一晩水に浸して戻した干ししいたけは軸を切り落として薄切りにする。

緑豆春雨は表示時間どおり下茹でし、ざるにあげておく。
（2～3等分の長さに切っておくと良い）

たけのこの水煮、にんじんはせん切り、玉ねぎは薄切り、しょうがはみじん切りにしておく。

豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにごま油を熱し、しょうがとにんじん、玉ねぎを入れて1分ほど炒める。

たけのこと豚バラ肉を加え、箸でほぐしながら炒め合わせる。

豚肉の色が変わったらお好みでこしょうをふる。

しいたけと緑豆春雨を加え、1分ほど炒める。

合わせておいた【A】を加えて混ぜ、弱めの中火にかけておく。

合わせておいた【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れ手早く混ぜる。
全体的にとろみがついたら火からおろす。

（10） の粗熱をとっている間に春巻の皮を1枚1枚はがす。

まな板や広い皿の上に春巻の皮を置いて、中心から少し手前に具材をのせて
なるべく空気を入れないようにして巻く。巻き終わりは【C】で糊付けをする。

油を160℃に熱し、薄く色づくまで5分程度下揚げする。
10本全部揚げたら、油を180℃に上げ、茶色に色づくまで揚げる。

お好みでレタスなどを添えて盛り付ける。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

小松菜はたっぷりの湯で茹で、流水で十分に洗い、水気を切って食べやすい長さに切る。

小鍋にだし汁と（1）を入れ、煮立ったら（2）とめんつゆを加え、煮汁を時々回しかけながら弱火で5分ほど煮る。