鶏肉と秋野菜の甘酢あんとピーマンのお浸し

秋の味覚であるいも類やきのこ類はカリウムが多め。
旬をおいしくいただくために量に気を付けて、しっかりゆでて使用しましょう。
また、水切りをしっかりしないと仕上がりがべちゃべちゃになりやすいのでご注意を。
ピーマンもカリウムを減らすために下ゆでします。

東海大学医学部付属病院
病態栄養認定管理栄養士鈴木太先生

東海大学医学部付属病院診療技術部栄養科。
病態栄養認定管理栄養士、がん病態栄養
専門管理栄養士、腎臓病療養指導士。
救命救急病棟担当で早期栄養介入管理や
NSTを主に担当し、外来では糖尿病透析
予防管理指導、外来栄養指導、
その他学生へ
のスポーツ栄養アドバイスを実施している。

鶏肉と秋野菜の甘酢あん

【A】

【B】

ピーマンは、繊維を断つように横向きに切ると、ゆでた後の食感がよくなります。
ゆでることで苦みも抑えられます。

ステージ（GFR）	カリウム（mg/日）	エネルギー（kcal/kgBW/日）	たんぱく質（g/kgBW/日）	食塩（g/日）
ステージ1 （GFR≧90）	制限なし	25～35	過剰摂取しない	3≦ ＜6
ステージ2 （GFR 60～89）			過剰摂取しない
ステージ3a （GFR 45～59）			0.8〜1.0
ステージ3b （GFR 30～44）	≦2,000		0.6〜0.8
ステージ4 （GFR 15～29）	≦1,500
ステージ5 （GFR＜15）	≦1,500
ステージ5D 血液透析（週3回）	≦2,000	30〜35^{注 1,2）}	0.9〜1.2^{注 1）}	＜6^{注 3）}
ステージ5D 腹膜透析	制限なし^{注 5）}	30〜35^{注 1,2,4）}	0.9〜1.2^{注 1）}	PD除水量 (L)×7.5＋尿量 (L)×5

注）エネルギーや栄養素は、適正な量を設定するために、合併する疾患（糖尿病、肥満など）のガイドラインなどを参照して病態に応じて調整する。性別、年齢、身体活動度などにより異なる。
注）体重は基本的に標準体重（BMI=22）を用いる。
注 1）体重は基本的に標準体重(BMI＝22)を用いる。
注 2）性別、年齢、合併症、身体活動度により異なる。
注 3）尿量、身体活動度、体格、栄養状態、透析間体重増加を考慮して適宜調整する。
注 4）腹膜吸収ブドウ糖からのエネルギー分を差し引く。
注 5）高カリウム血症を認める場合には血液透析同様に制限する。

「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版表1 日本腎臓学会編／東京医学社」より抜粋