絹ごし豆腐を食べやすい大きさに切り、沸騰した湯で2分ほど茹でてざるにあげる。
しっかりと水分をふき取った後、片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。

えびは背わたを取り除き、軽くたたく。

まいたけ、しめじは細かく割き、にんじんはせん切りにして10分ほど茹で、水気を切る。

細ねぎは小口切りにして10分ほど水にさらし、水気を切る。

しょうがはすりおろして水気を切る。

かつおダシを鍋に入れて、（2）、（3）と【A】を加えてひと煮立ちさせ、
水溶き片栗粉（片栗粉1：水2が目安）でとろみをつける。

器に（1）を盛り、（6）をかけ、（4）を散らし、（5）をのせる。

しいたけは軸を取り、薄切りにして10分ほど水にさらす。
三つ葉は根元を切り落として1cmの長さに切り、3分ほど水にさらす。

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、湯通しする。

蒸し器に湯を沸かし、ふたにさらしを巻いておく。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐしたら、【A】を入れ混ぜ合わせる。

（1）、（2）と水切りしたぎんなんを茶碗に入れ、最後に（4）を茶こしでこしながら流し込み、
蒸気の上がった蒸し器に入れる。
ふたをして強火で3分ほど蒸し、弱火にしてさらに15分ほど蒸す。