玉ねぎはみじん切りにし、10分ほど水にさらし、しっかり水気を切る。

大根は皮を剥き、すりおろして水気を切る。

木綿豆腐は沸騰した湯で2分ほど茹で、ざるにあげ、布巾などに包んで水気を切る。

ネギトロ用のまぐろ（たたき）をボウルに入れ、（1）、（3）とさらに【A】を加えて、
ねばりが出るまで手でよくこね、空気を抜きながら楕円形にまとめる。

フライパンにサラダ油を引き、熱してから（4）を入れ中火で両面に焼き色がつくまで焼き、
ふたをして弱火で2〜3分蒸し焼きにする。

皿に盛り付け、大葉と（2）をのせ、ポン酢をかける。

油揚げの三辺に切り込みを入れ開き、沸騰した鍋に入れ、湯を中火にして2分ほど茹でて、ざるにあげて水気を切る。

水菜は1cmの長さに切り、3分ほど水にさらす。

（1）に水気を切った（2）をのせて巻き、巻き終わりをつまようじでとめる。

熱したフライパンにごま油を引き、（3）の巻き終わりを下にして中火で焼く。
油揚げに焼き色がついたら【A】を入れ、味がなじむまで中火で加熱する。

食べやすい大きさに切り、大葉の上に（4）を盛り付ける。