れんこんの照り焼き｜高カリウム.jp

れんこんはカリウムが多い食材ですが、茹でると50%ほど減らせます。梅干しは塩分もあり、カリウムも多い印象ですが、アクセントとして少量入れる程度であれば問題ありません。

管理栄養士石井有理さん

東京女子医科大学病院
栄養管理部

れんこんの照り焼き

材料(2人分)※栄養量は1人分

れんこん: 120g
小麦粉: 5g
サラダ油: 12g

【付け合わせ】

レタス: 6g

【A】

干ししいたけ: 2g
長ねぎ（白ねぎ）: 20g
豚ひき肉: 100g
梅肉: 10g

【B】

濃口しょうゆ: 8g
みりん: 8g
日本酒: 8g

作り方

れんこんは皮を剥いて1cm幅の輪切りにして、水にさらす。レタスは一口大にちぎって20分ほど水にさらす。
れんこんを2〜3分茹でたあと流水にさらし、キッチンペーパーで水気をふきとる。
【A】の干ししいたけは水で戻してから茹で、みじん切りにする。
長ねぎはみじん切りにし、【A】のすべてを混ぜ合わせる。
（2）に小麦粉をつけ、（4）をのせる。
フライパンにサラダ油を引き、肉側を下にして弱火で5分ほど焼き、焼き色が付いたら裏返す。
れんこん側にも焼き色が付いたら、再度肉側を下にして、混ぜ合わせておいた【B】を絡める。
器に盛り、（1）のレタスを添える。

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ステージ（GFR）	カリウム（mg/日）	エネルギー（kcal/kgBW/日）	たんぱく質（g/kgBW/日）	食塩（g/日）
ステージ1 （GFR≧90）	制限なし	25～35	過剰摂取しない	3≦ ＜6
ステージ2 （GFR 60～89）			過剰摂取しない
ステージ3a （GFR 45～59）			0.8〜1.0
ステージ3b （GFR 30～44）	≦2,000		0.6〜0.8
ステージ4 （GFR 15～29）	≦1,500
ステージ5 （GFR＜15）	≦1,500
ステージ5D 血液透析（週3回）	≦2,000	30〜35^{注 1,2）}	0.9〜1.2^{注 1）}	＜6^{注 3）}
ステージ5D 腹膜透析	制限なし^{注 5）}	30〜35^{注 1,2,4）}	0.9〜1.2^{注 1）}	PD除水量 (L)×7.5＋尿量 (L)×5

注）エネルギーや栄養素は、適正な量を設定するために、合併する疾患（糖尿病、肥満など）のガイドラインなどを参照して病態に応じて調整する。性別、年齢、身体活動度などにより異なる。
注）体重は基本的に標準体重（BMI=22）を用いる。
注 1）体重は基本的に標準体重(BMI＝22)を用いる。
注 2）性別、年齢、合併症、身体活動度により異なる。
注 3）尿量、身体活動度、体格、栄養状態、透析間体重増加を考慮して適宜調整する。
注 4）腹膜吸収ブドウ糖からのエネルギー分を差し引く。
注 5）高カリウム血症を認める場合には血液透析同様に制限する。

「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版表1 日本腎臓学会編／東京医学社」より抜粋