鶏肉のマリナード｜高カリウム.jp

らっきょうは漬け物の中でもカリウムが低い食材。パセリは食品成分表で1000mg/100ｇと記載されていますが、使用量が少ないため実際のカリウム量は抑えられます。野菜類をカットしてから水にさらすとカリウムが減少します。鶏肉のマリナードはソースをかけて冷蔵庫で冷やすと、より味がしみこんでおいしくなりますよ。

管理栄養士石井有理さん

東京女子医科大学病院
栄養管理部

鶏肉のマリナード

材料(2人分)※栄養量は1人分

鶏もも肉（皮付き）: 120g
日本酒: 10g
片栗粉: 6g
サラダ油: 適量

【A】

らっきょう: 8g
玉ねぎ: 8g
ピーマン: 4g
パセリ: 1g

【付け合わせ】

パセリ: 1g
レモン: 7g

【B】

酢: 25g
サラダ油: 12g
レモン果汁: 5g
塩: 1g
こしょう: 少々

作り方

鶏もも肉を一口大にカットする。
（1）と日本酒をビニール袋に入れ、揉みこむ。
片栗粉をまぶし、170℃に熱したサラダ油で4分ほど揚げ、一度取り出し3分寝かせる。
再度190℃に熱したサラダ油で1〜2分揚げる。
【A】をすべてみじん切りにし、玉ねぎ・ピーマンは水にさらす。
【B】を混ぜ合わせ、（5）と合わせる。
（4）に（6）をかけて味をしみこませる。器に盛りつけ、パセリとレモンを添える。

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ステージ（GFR）	カリウム（mg/日）	エネルギー（kcal/kgBW/日）	たんぱく質（g/kgBW/日）	食塩（g/日）
ステージ1 （GFR≧90）	制限なし	25～35	過剰摂取しない	3≦ ＜6
ステージ2 （GFR 60～89）			過剰摂取しない
ステージ3a （GFR 45～59）			0.8〜1.0
ステージ3b （GFR 30～44）	≦2,000		0.6〜0.8
ステージ4 （GFR 15～29）	≦1,500
ステージ5 （GFR＜15）	≦1,500
ステージ5D 血液透析（週3回）	≦2,000	30〜35^{注 1,2）}	0.9〜1.2^{注 1）}	＜6^{注 3）}
ステージ5D 腹膜透析	制限なし^{注 5）}	30〜35^{注 1,2,4）}	0.9〜1.2^{注 1）}	PD除水量 (L)×7.5＋尿量 (L)×5

注）エネルギーや栄養素は、適正な量を設定するために、合併する疾患（糖尿病、肥満など）のガイドラインなどを参照して病態に応じて調整する。性別、年齢、身体活動度などにより異なる。
注）体重は基本的に標準体重（BMI=22）を用いる。
注 1）体重は基本的に標準体重(BMI＝22)を用いる。
注 2）性別、年齢、合併症、身体活動度により異なる。
注 3）尿量、身体活動度、体格、栄養状態、透析間体重増加を考慮して適宜調整する。
注 4）腹膜吸収ブドウ糖からのエネルギー分を差し引く。
注 5）高カリウム血症を認める場合には血液透析同様に制限する。

「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版表1 日本腎臓学会編／東京医学社」より抜粋